La propoli è una sostanza prodotta dalle api, le quali prelevano le secrezioni resinose che ricoprono le gemme di alcuni alberi (soprattutto abeti, pioppi, querce, olmi, ippocastani, betulle e pini), cui vengono aggiunte, una volta all'interno dell'alveare, le loro secrezioni salivari ed enzimatiche.
 
Questo meraviglioso composto viene prodotto dalle api tra agosto e ottobre in preparazione dell’inverno per sigillare e proteggere l'alveare da malattie e infezioni, grazie alla sua elevata azione antimicrobica. L'azione della propoli fa sì che gli alveari siano tra gli ambienti più sterili in natura!
Il colore della propoli può assumere diverse tonalità, che vanno dal giallo al rosso al marrone. Le diverse colorazioni sono dovute alle differenti provenienze delle piante, dalle quali può dipendere anche l’odore, che risulta comunque essere sempre piuttosto aromatico.

La propoli è benefica non solo per le api, ma anche per l'uomo, che la utilizza da secoli come antibiotico naturale per contrastare malattie, guarire infezioni, micosi, ustioni e rinforzare il sistema immunitario.